10年以上の関係性を持って信頼のおける地元の漁師さんとの独自のルートを確立しており、仕入れた蟹は海洋深層水4tの大型水槽で管理。
そのため、安定した供給が可能になり、また水槽に入れて時間を置くことで蟹の身の状態も良くなります。
通常であれば、仲卸や小売店を挟んで仕入れるため、質のばらつきや鮮度の良し悪しが問われますが、
当店では原価を気にせず直接漁師さんから買い付けています。
身の詰まり方や艶のある色味などを、プロの目利きで見極めて選び抜く、その質は本物です。
- 一般的な仕入れルート
- 漁師 → せり → 市場 → 仲卸 → 小売店 → 店舗 → お客様の元へ
- 大名茶家
- 漁師 ⇒ 直接買い付け ⇒ お客様の元へ